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        水餃的起源

        發(fā)布時(shí)間:2019-04-15 16:38:00 文章來(lái)源:ethkuvph 點(diǎn)擊次數:4119次

          餃子在其漫長(cháng)的發(fā)展過(guò)程中,名目繁多,古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱(chēng)。餃子據說(shuō)起源于東漢時(shí)期,為東漢南陽(yáng)人醫圣張仲景首創(chuàng )。當時(shí)餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來(lái)治?。ㄑ蛉?、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。[3]  三國時(shí)期稱(chēng)作“月牙餛飩”,南北朝時(shí)期稱(chēng)“餛飩”,唐代稱(chēng)餃子為“偃月形餛飩”,宋代稱(chēng)為“角子”,明朝元代稱(chēng)為“扁食”;清朝則稱(chēng)為“餃子”。

          三國時(shí)期

          三國時(shí)期,餃子已經(jīng)成為一種食品,被稱(chēng)為“月牙餛飩”。據三國時(shí)期魏人張揖著(zhù)的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱(chēng)為“餛飩”的食品,和餃子形狀基本類(lèi)似。

          南北朝

          到南北朝時(shí),餛飩“形如偃月,天下通食”。據推測,那時(shí)的餃子煮熟以后,不是撈出來(lái)單獨吃,而是和湯一起盛在碗里混著(zhù)吃,所以當時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區仍然流行,如河南、陜西等地的人吃餃子,要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

          唐代

          大約到了唐代,餃子已經(jīng)變得和如今的餃子幾乎一樣,而且是撈出來(lái)放在盤(pán)子里單個(gè)吃。又稱(chēng)“偃月形餛飩”。

          宋代

          宋代稱(chēng)餃子為“角兒”,它是后世“餃子”一詞的詞源。宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》追憶北宋汴京的繁盛,其卷二曾提到市場(chǎng)上有“水晶角兒”“煎角子”,此外,還有“駝峰角子”。宋四水潛夫周密輯《武林舊事》卷六提到,臨安的市場(chǎng)上有“市羅角兒”“諸色角兒”。這種寫(xiě)法,在其后的元、明、清及民國間仍可見(jiàn)到。南宋時(shí)叫做“燥肉雙下角子”。

          餃子在宋代的時(shí)候,傳入蒙古。餃子傳到了蒙古,餃子在蒙古語(yǔ)中讀音類(lèi)似于“匾食”。隨著(zhù)蒙古帝國的征伐,扁食也傳到了世界各地。出現了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個(gè)變種。

          明朝

          根據文獻記載,春節時(shí)候吃餃子這種習俗最遲在明代已經(jīng)出現。據《酌中志》載,明代宮廷已是''正月初一五更起……飲柏椒酒,吃水點(diǎn)心(即餃子)?;虬蛋y錢(qián)一二于內,得之者以卜一歲之吉,是日亦互相拜祝,名曰賀新年也?!?/p>

          《酌中志》是一部比較翔實(shí)可信的著(zhù)作。書(shū)中詳細地記述了由明萬(wàn)歷朝至崇禎初年的宮廷事跡。他以自己在宮內多年所耳聞目睹的有關(guān)皇帝,后妃及內侍的日常生活,宮中規則、內臣職掌從及飲食,服飾等等,全都分別予以記載下來(lái)。在正史中是不可能詳細地看到如此詳細的記載的。明沈德符《萬(wàn)歷野獲編》雖然以記述萬(wàn)歷以前的朝廷掌故和當時(shí)政治生活而著(zhù)稱(chēng),但卻很少有如此全面的系統闡述。

          我們的民俗研究者便可以根據這些記載參見(jiàn)當時(shí)的風(fēng)俗習慣,更為有意義的是,書(shū)中的某些風(fēng)俗記載還可以糾正后人的某些錯誤,比如正月初一吃餃子的習俗,在北京至晚在明代萬(wàn)歷年間就有了,另外,書(shū)中還介紹了司禮監經(jīng)廠(chǎng)庫刻書(shū)情況,因為作者開(kāi)列了內府有版經(jīng)書(shū)的目錄,可以使人們考見(jiàn)其源流。

          清朝

          清朝時(shí),餃子一般要在年三十晚上子時(shí)以前(現晚上23點(diǎn))以前包好,待到半夜子時(shí)吃,這時(shí)正是農歷正月初一的伊始,吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時(shí)”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。清朝有關(guān)史料記載說(shuō):“元旦子時(shí),盛饌同離,如食扁食,名角子,取其更歲交子之義?!庇终f(shuō):“每年初一,無(wú)論貧富貴賤,皆以白面做餃食之,謂之煮餑餑,舉國皆然,無(wú)不同也。富貴之家,暗以金銀小錁藏之餑餑中,以卜順利,家人食得者,則終歲大吉?!边@說(shuō)明新春佳節人們吃餃子,寓意吉利,以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類(lèi)鈔》中說(shuō):“中有餡,或謂之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有湯叫做水餃?!焙汀捌湓谡?,則元日至五日為破五,舊例食水餃子五日?!彪S著(zhù)商業(yè)化和人口流動(dòng),南方也正在學(xué)習北方的傳統文化。如過(guò)節不吃餃子的常州出現了“大娘水餃”品牌。在廣東,一些如珠海、東莞和深圳的移民城市過(guò)年也漸漸有了吃餃子的習俗。另外福建、客家地區原本有吃餃子的習俗,但不是過(guò)年或者過(guò)節的必備品。

          正因為中國文化豐富多彩,才會(huì )形成各地過(guò)年過(guò)節習俗文化的多元化。我們應該學(xué)會(huì )承認差異,尊重差異,促進(jìn)中國文化的和諧統一發(fā)展,使地球的文化更具獨特性,多樣性。


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